在从前的猪骨时候人们只会追求温饱，而到了现在的头汤这个时代上，人们不仅仅是养介要求温饱了，还要要求美味，猪骨更加注重的头汤还是健康。膳食的养介均衡搭配，食物的猪骨营养，都是头汤很讲究的，不然也不会出现美食家这个职业，养介下面我们就来分析下煮骨头汤的猪骨营养价值，与一些注意的头汤地方。

俗话说“骨头的养介精华在汤里。”据分析，猪骨动物的头汤骨头中含有多种对人体有营养、滋补和保健功能的养介物质，具有添骨髓、增血液、减缓衰老、延年益寿的保健功效。

将猪骨头与鲜猪肉的营养成份加以比较，你会发现，其蛋白质、铁、钙和磷等含量，远远高于鲜猪肉。如蛋白质高于鸡蛋120％，高于猪肉100％，高于牛肉61％，高于奶粉23％。 铁含量为奶粉的9倍多、牛肉的8倍半、猪肉的2倍半、鸡蛋的1倍多。而钙、磷的含量更是远远高于其他食物。特别可贵的是，骨头汤的营养成分比植物性食物更易为人体所消化吸收。

不过也要注意：按中医学来讲，骨折病人需要有助于接骨续筋、益气养血、补益肝肾、促进骨折愈合的食品，骨折后卧床， 胃肠功能减退，胃酸分泌物减少，小肠吸收不良致血钙降低，再加上活动量减少，骨钙盐分解多于合成而引起缺钙。因此，宜采用高钙饮食。选用含钙较多的食物，如奶类，是钙的良好来源，吸收率较高。要少食含草酸多的食物，骨折时，多吃蔬菜和水果，多补充蛋白质，主要是由于蛋白质消化释放出氨基酸与钙形成可溶性钙盐，使骨有机质生成。足量维生素Ｃ可使胶原组织成熟。，特别是葡萄等水果，不但含有普通营养素，更重要的是含有丰富的硼，它既可促进体内激素合成和保护激素不被迅速破坏，又可降低体内钙、磷、镁的排泄率，从而维护骨骼的硬度，促进骨组织的再生。

避免进食刺激性食物，骨折患者常有疼痛烦躁，失眠等症状，因此，要嘱患者忌食带刺激性、兴奋性食物，忌食辛辣之物，尽量减少对消化道及呼吸道的刺激。

随着时代的变迁，社会的发展，生活的丰富，在饮食上的讲究也越来越多。上面我们介绍了关于猪骨头汤的营养，这种美味又有营养的食物实在是让人难以抗拒。特别是在家里有病人或者是孕妇等，还是招待客人都是很好的选择。就算是给家人补充营养也是上品宝贝。