剩菜翻新有哪些技巧
剩菜翻新有哪些技巧
1、剩菜改刀工
大块的翻新肉类食材最适宜改刀。将其切片、有技切盯切碎，剩菜再搭配新鲜蔬菜、翻新粗粮等烹饪。有技比如把猪肉切成肉碎，剩菜鸡肉撕成鸡丝，翻新酱肉片切成肉丝，有技然后和凉拌蔬菜搭配在一起，剩菜或者做成馅饼、翻新春卷的有技原料。
2、剩菜换调味
换味的翻新目的有两个，一是有技改变菜品的味道，二是调整咸淡。如果原本剩了油焖大虾，那么把油去掉，加点番茄酱，便可将其改造成风味别具的番茄大虾。
3、加配料
实际上等于在新的一餐中引入蔬菜，而不再增加荤菜，有利于改善营养平衡。比如，原本剩了红烧排骨，可以加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜、玉米等，做成时蔬炒排骨。
还可以把剩菜改造成汤，比如剩的炖排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨汤面；剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩汤。
如果是剩了主食，仍可以遵循以上3个方法。最后，需要提醒的是，剩菜重新加热时煮得要足够“透”，以免吃了之后造成肠胃不适。