教你炖一锅营养美味的教炖骨头汤
教你炖一锅营养美味的骨头汤
找好搭档。
炖骨头汤时搭配蔬菜，锅营骨不仅增加营养，养美还能使其味道更好。教炖比如莲藕有养胃滋阴、锅营骨健脾益气的养美功效，和排骨一起煲汤能健脾开胃；玉米气味清香，教炖跟排骨一起煲汤，锅营骨有助增加食欲，养美减轻油腻感；海带含褐藻胶、教炖海藻酸等物质，锅营骨有助降压降脂，养美跟排骨一起煲汤，教炖有助降低人体对饱和脂肪和胆固醇的锅营骨吸收；冬瓜有润肺生津、清热利尿的养美功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪，非常适合跟排骨一起煲汤。
冷水下锅。
骨头下锅前，要先洗净，再焯水。焯水能去掉脏东西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤。炖汤时要冷水下锅，冷水要一次加足，并慢慢地加温，大火煮开后改用小火熬制2小时，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道会更鲜美。
适量加醋。
从营养获取角度考量，炖骨汤的时候，在水烧开后，可加适量的醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里，增加汤的营养，利于肠胃吸收。
晚点放盐。
盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。
调料勿多。
香辛料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，根据自己的口味，配合2~4种调料就比较完美。