老人做菜勾点芡有益健康
勾芡的第二个好处，是可以减油。老年人新陈代谢减慢，能量需求降低，更应该减少油脂的摄入。可做菜油放得太少，难免会清汤寡水、没滋没味。而勾芡之后，菜肴会变得光亮，口感也更加润滑，放油少，也能很美味。
最后，勾芡还能更好地保留营养素。做菜的过程中，食材里的矿物质、维生素等营养物质，会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”，将营养牢牢锁住，附着在食材上。因此，勾芡的菜营养损失少，更适合老人。
通常勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦；过迟则易使菜受热时间长，失去脆嫩的口味。二是勾芡的菜肴用油不能太多，否则芡汁不易挂在原料上。三是菜肴汤汁要适当，汤汁过多或过少，会造成芡汁过稀或过稠，影响菜的质量。另外，有些菜是不需勾芡的，如炒豆芽菜、炒土豆丝等。
(责任编辑：探索)
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