香菜牛肉丸子汤

材料

精牛肉250克，吃香菜丸蒜苗10克，家常精盐2克，香菜鲜汤1000克，丸汤粉丝30克，做好做法豆瓣50克，吃香菜丸料酒10克，家常水淀粉30克，香菜鸡蛋50克，丸汤花椒2克，做好做法味精5克，吃香菜丸嫩肉粉2克，家常香菜20克，姜10克，酱油5克，精炼油100克，芹黄10克，葱15克，芝麻油5克。

做法

1.挑选牛柳肉为好，将其剁成0.2厘米见方的颗粒。

2.蒜苗、芹黄、香菜切成0.2厘米见方的粒。粉丝用清水泡软。

3.牛肉中参加精盐、鸡蛋、嫩肉粉拌匀，静置30分钟后再参加芹黄、蒜苗、香菜、水淀粉充沛拌和成肉馅。

4.锅置火上，参加精炼油、加热至110～130度时，放入豆瓣炒香上色，再参加姜、葱、花椒炒出香味;加汤、精盐、味精、料酒、酱油、芝麻油，烧沸出味。捞出渣子，放入粉丝煮1分钟，改用小火，将牛肉馅挤成丸子，放入微沸的红汤中煮至刚熟盛入煲内即可。