奶酪、吃点龙须面也含盐,你造吗?
调查发现,广州地区居民对盐与健康的基本知识虽有一定程度的了解,但仍存在掌握不足的情况。广州地区被调查人群中,只有不到一半的人知道我国成人每日推荐的食盐摄入量为6克和盐当中的“钠”对健康有影响,并有一部分人不知道长期吃比较咸的食物会增加高血压的患病风险。
值得注意的是,除了在烹调时放的盐,还有更多的高盐食物在生活中被人们忽视。调查显示,只有3.8%的人能全部辨认出五种高钠调味品(味精鸡精、酱油、酱类、豆腐乳、花生酱和沙拉酱),其中对花生酱、沙拉酱知晓情况最低,仅11.3%,其次为味精、鸡精。而对于含有隐形盐的食品(牛肉干、话梅、薯条、挂面),则只有0.5%的人能全部辨别,对龙须面的含盐情况知晓率最低,为8.8%,其次为奶酪,为13.0%。
除了食盐,其他调味品也要控制
除了知晓率,“老广”在减盐控盐行为方面有待改善的地方更多。调查对象中,虽有74.9%的人听说过控盐勺,但这其中,仅有42.4%的人确定家中有控盐勺。而在有控盐勺的人中,仅一半会在日常做饭时正确使用。此外,虽有84.2%的人听说过低钠盐,但当中近一半从来不用或很少用。
中山大学公共卫生学院营养学系的蒋卓勤教授在活动中指出,盐是维持人体生理功能的重要物质,更能起到调味和食品保鲜防腐的作用。但盐摄入过多也会带来一系列的健康隐患,其中的钠会提高高血压的患病风险,减少食盐摄入具有明确的降压效果,并能因此降低相关疾病的发病率。
世界卫生组织强调,每天如减5克盐,成人收缩压将下降约5.5mmHg,高血压患病率下降7个百分点,可减少24%的中风和18%的冠心病。如此每年可避免36万人因中风和冠心病死亡。
蒋卓勤提醒,在烹饪时应注意少放盐,控制烹调时和餐桌上的用盐量。可用醋、料酒、香料来调味,加蒜、姜、葱、胡椒等提味。做菜时需先炒菜后加盐,菜炒熟准备出锅时放入适量的盐,这样就不会感觉减盐后口味淡了。味精、咸肉、熏肉、酱、酱菜、咸菜、虾皮等都含盐,因此要尽量少吃或不吃,也可用无盐虾皮、无盐味精等代替。