醋泡黑豆的黑豆功效：黑豆性平、味甘;归脾、副作肾经;具有消肿下气、醋泡润肺燥热、黑豆活血利水、副作祛风除痹、醋泡补血安神、黑豆明目健脾、副作补肾益阴、解毒的作用;用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、口噤、痈肿疮毒，可解药毒，制风热而止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。

黑豆是一种营养丰富的食物。但长期以来，很少有人直接食用生黑豆。因为生黑豆有一股生豆味，又难以咬动，不易消化，吃多了还会引起腹泻。所以，人们通常是用煮、炒等方法，将黑豆加工熟了之后再食用。

可是，正是这种加工过程，却破坏了黑豆的许多营养成分，其中有一种叫做不饱和脂肪酸的成分，可以起到抑制胆固醇的作用，在加热后也被破坏了，因此用熟的黑豆泡醋效果就很差，而醋泡生黑豆则完全保留了大豆的营养成分。

同时，黑豆经过长时期的醋渍，变得柔软可口，也不会引起腹泻了。此外，人工酿造的米醋中，含有20多种氨基酸和16种有机酸，可促进新陈代谢，加快疲劳恢复，有的还可降低胆固醇，防止动脉硬化等。日本的一家生物研究所经研究发现，食用醋豆8周后，有80%以上的人，血脂明显下降。

虽然近乎完美的醋泡黑豆受到了很多人的喜爱，但是小编要提醒大家的是，并不是所有的人都可以吃的，尤其是对一些胃肠功能消化不良或者是有胃病的人来说，吃黑豆会加重现有的胃病症状，所以为了不增加我们的病情，尽量不吃。