巧除各种肉类异味的巧除窍门小窍门

巧除各种肉类异味的小窍门

去除血腥味法：

这是由于宰杀动物时放血不净。可先用热水浸漂后，各种用清水多洗几次，肉类然后再烹调，异味即可把血腥味去除。巧除窍门

去除腥涩味法：

这是各种由于有些野生动物肉质脂肪含量极少，故往往会有一股难闻的肉类腥涩味。可在烹调时适当添加一些草果、异味八角、巧除窍门五香粉、各种姜丝、肉类蒜蓉、异味葱头、巧除窍门芫荽或紫苏、各种辣椒、肉类白酒、食糖、食醋、味精等调味品，并适当多放一点花生油，即可把腥涩味去除。

去除血污味法：

这是由动物肉类保存不善引起。可先用稀释的明矾水浸漂，再用温水反复洗几次，然后放进锅中加水适量煮沸（不用加盖），除去汤水面上的血污浮物，最后捞起用冷水冲洗，即可把血污味除去。

去除羊膻味法：

先把羊肉用沸水煮一下，再切成小块。在烹调时适当添加草果、八角、小茴香、甘蔗（切成小块）、 蒜头、葱头、白酒、食糖等并适当多加一些花生油，即可把羊膻味去除。

去除泥腥味法：

在污泥浊水的池塘中养殖的水产品，例如：黄鳝、泥鳅、田螺、塘角鱼等往往会有一种泥腥味。可把它们先养几天再宰杀烹调，每天换水3—4次（最好用第二次的淘米水），让它们把胃肠中的污泥浊水排泄干净，就可以基本把泥腥味去除了。