鱼子酱怎么做？鱼子酱的鱼酱食谱

鱼子酱怎么做？

鲟鱼在里海地区每年收获两次，即春秋两季；一般认为在春天捕获的做鱼鲟鱼可生产出质量较佳的鱼子酱。每年在鲟鱼的食谱收获渔季开始后，渔民们就几乎整天不停的鱼酱工作，在俄罗斯捕捉鲟鱼的做鱼方式是利用鲟鱼溯河产卵的特性，在里海周边汇流而入的食谱河流所形成的三角洲地区来等候捕捉鲟鱼，捉到后就直接在船上宰杀取卵。鱼酱里海的做鱼另一侧伊朗的作风就不太相同，伊朗渔民驾小船到湖里捉鲟鱼，食谱他们专门捕捉刚要打算产卵的鱼酱鲟鱼，这种鱼卵相较之下比较结实。做鱼

由鱼卵化身为美味的食谱鱼子酱，靠的鱼酱全是加工的过程，而这加工所需的做鱼熟练技巧和知识，足可称为艺术。食谱这加工需要在约15分钟之内，完成十多道手续；只要再久一点，鱼卵便不新鲜了。下面是制作鱼子酱的材料及制作步骤。

材料：盐、鱼卵、滤网。

步骤：

首先是把鲟鱼给敲昏（可不是弄死，因为那样鱼卵腐败的速度会更快），取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，可以把鱼卵交给一位鉴定大师来好好料理。

然后依鱼卵的大孝色泽、坚实程度、聚散密度和气味来评定等级；最后再作那全体过程当中最重要的一个决定：得放多少的盐，把鱼卵腌成鱼子酱，但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。

最后加盐之后，把鱼卵放在滤网上筛晃，直到干了，便能装罐，随后运往世界各地。

鱼子酱的食谱

1、鱼子酱韭菜蛋卷

做法：先将韭菜切碎，然后将韭菜、鸡蛋、少许的面粉和牛奶加盐和色拉油搅匀（多放点油）；然后取一平底锅，锅里不要放油，倒入一层调好的浆，用最小火慢慢烧到完全凝固；在煎好的蛋皮上抹上一层番茄酱，卷起来，切成小块，插上牙签，韭菜鸡蛋卷就做好了；最后在韭菜蛋卷上面放一点鱼子酱，这样整个鱼子酱韭菜蛋卷就完成了。

2、鱼子酱蒸山水蛋

做法：先将鹅肝用鲜牛奶浸泡掉血水，切成粒，用橄榄油略煎；然后将鱼子酱用啤酒洗去腥味。把鸭蛋开小口，倒出蛋液，在壳上画上图案。再将鸡蛋液加清汤、煎好的鹅肝、一半鱼子酱及盐、鸡粉等调匀，装入鸭蛋壳内蒸熟，其上点缀另一半鱼子酱即成。

3、鱼子沙拉

做法：蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黄。洋葱切末，加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀，将混合物填入蛋白中。莴苣切丝拌碟做底，蛋摆在上面，将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上，为了美观，还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰。

4、鱼子酱豆腐

做法：将豆腐切成厚片，猪瘦肉、生姜切片，蒜苗切段；锅内下油，烧热，放入豆腐片，炸至金黄时捞起待用；锅内留底油，放入生姜片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高汤，调入鱼子酱、精盐、味精和耗油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅入盘即成。