怎么才能挑选到好猪肉？

怎么才能挑选到好猪肉？

首先新鲜猪肉有三个鉴别标准：颜色鲜、挑选气味香、到好手感不粘。猪肉下面我们就来详细说说如何挑选新鲜的挑选猪肉：

1、皮白肉硬有光泽。到好

新鲜猪肉的猪肉瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色，切面呈大理石样纹理，挑选脂肪部分洁白且有光泽，到好质硬且稠。猪肉不新鲜的挑选猪肉颜色往往是深红色或者紫红色，脂肪失去光泽，到好偏灰黄甚至变绿。猪肉

2、挑选表面不粘弹性好。到好

触摸新鲜的猪肉猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不粘手、弹性好，指压凹陷后能立即复原，有坚实感。夏天生肉放久了，肉质易发生变化。触摸不新鲜的肉，摸起来会感觉表面干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差。

3、鲜香无异味。

新鲜的猪肉带着固有的鲜香气味。而不新鲜的猪肉通常稍有氨味或酸味。经过冷冻的猪肉，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味;过期冷冻肉脂肪暗黄，肌肉干枯发黑，表面有风干氧化斑点，就近闻会有淡臭味，解冻后臭味更浓。

小窍门：

很多人都习惯在烹调猪肉前，先用水把肉冲洗一遍。可是这个习惯却有不小的健康隐患。有关专家提醒，生肉买回来后，不要在水龙头下冲洗。如果用水龙头冲洗生肉，不但不能杀死上面的细菌，四处飞溅的水花还会让细菌传染厨房——水槽、案板、料理台、菜刀……只要水花可能溅到的地方，细菌就可能传播过去。如果下次再洗水果等生吃的食物时，可能就会污染细菌，产生食品安全隐患。因此，生肉不要在水龙头下冲洗，可以在一个固定的盆里清洗一下，然后用厨房纸巾蘸干。

(责任编辑：休闲)