如何挑选新鲜鸡蛋 避免假鸡蛋

最近河南洛阳出现假鸡蛋事件，何挑让很多人对这个生活中常见的选新鲜鸡食材引起了注意，对于这种营养物质极高的蛋避食材，我们要如何挑选新鲜鸡蛋来避免假鸡蛋呢？

从外观上看，免假假鸡蛋蛋壳的鸡蛋颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，且外壳气孔、何挑纹理分布过于均匀、选新鲜鸡干净，蛋避真鸡蛋外壳气孔纹理分布不规则；从打碎后的免假形状来看，假鸡蛋打开后不久，鸡蛋蛋黄和蛋清就会融到一起，何挑因为制作时采用的选新鲜鸡是同质原料。

五个方法挑选新鲜鸡蛋

看：新鲜蛋壳表面光洁，蛋避颜色鲜明，免假壳上附着一层白霜，鸡蛋没有裂纹。陈蛋的蛋壳比较光滑，蛋壳稍暗。霉蛋蛋壳表面有霉点或斑点，多有污物。臭蛋蛋壳较滑，色泽暗淡（发乌），并有臭味。

摸：主要靠手感。新鲜蛋拿在手中有“压手”的感觉。劣次蛋由于在储藏的过程中营养成分及水分不断的损失，气室大，所以分量轻。次劣蛋表面发涩。孵化过的蛋外壳发滑，手感轻。

听：把蛋放在耳边轻轻摇一摇，有响声的是陈蛋，新鲜蛋一般不响。还可将3个蛋放在手里滑动轻碰，好蛋发出的声音实似砖头声，若发出其它声音说明蛋不新鲜。

照：利用日光或灯光进行照看。方法是将左手握成窝圆形，右手将蛋的内末端放在窝圆形中，对着光线透视。蛋内是透明的即为新鲜蛋，模糊或内有暗影的是次劣蛋。次劣蛋包括贴壳蛋、散黄蛋、霉蛋、臭蛋。有人到市场买蛋时自带手电筒，按此法检查蛋的新鲜度。

闻：新鲜鸡蛋无异味，新鲜鸭蛋有蛋腥味，如果蛋壳有霉气或臭气的是霉蛋或坏蛋，如果有汽油味或农药味等异味的蛋是污染蛋。

另外，可配制10%—20%的食盐水，将蛋放在水里，新鲜蛋立即下沉，不太新鲜的蛋下沉的慢，很陈旧的蛋上浮。此为比重法，只适用于家里，可用此法试试自己买的蛋是否新鲜，也可用此来检验自己选蛋的方法是否正确。

提示：买鸡蛋一次不要买的太多，如果买多了，放入冰箱后要经常翻动，以免蛋黄边移形成贴壳。

以上就是挑选鸡蛋的方法，经过河南洛阳的假鸡蛋事件这么一闹，以后大家在挑选鸡蛋的时候都要留心一点，如果因为吃了假鸡蛋而伤害了身体，那可就得不偿失了。