生吃蔬菜有隐患 哪些蔬菜农残多? 生吃蔬菜有隐患 生吃蔬菜很流行,生吃蔬菜因为人们深信这样可以避免烹调造成的有隐营养流失。但问题是患蔬,不经加工,菜农残多蔬菜的生吃蔬菜营养是保住了,但有毒有害的有隐物质同样毫发无损。 例如盖菜科的患蔬蔬菜含有少量致甲状腺肿的物质,这种物质会干扰甲状腺对碘的菜农残多吸收利用。花椰菜和其他盖菜科蔬菜一样,生吃蔬菜也含少量致甲状腺肿的有隐物质。还有萝卜、患蔬大豆等十字花科蔬菜,菜农残多它们进入人体内,生吃蔬菜代谢产生一种甲状腺毒性物质——硫氰酸,有隐可引起甲状腺激素分泌不足、患蔬甲状腺代偿性增大。 而这些来自于蔬菜的甲状腺杀手都惧怕加热,经过适当的烹调就可以有效规避危险。将蔬菜焯水后凉拌、快炒,或是做成菜汤、菜馅,既能保全营养,又可减少毒素。 哪些蔬菜农残多? 很多人爱吃豇豆、大白菜、圆白菜、菜花、小白菜、苋菜、辣椒和茄子,同样害虫也爱吃,特别是豇豆和茄子。但这些蔬菜存在残留的农药,影响了食用的安全。而南瓜、红薯、胡萝卜、洋葱、茼蒿、大葱、香菜、生菜、西红柿等蔬菜因为无须为驱赶害虫施药,自然就安全得多。 另外,根、茎、叶的硝酸盐污染程度远远高于花、果、种子。所以,尽可能多吃瓜、果、豆和食用菌,如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。注意补充一些维生素C,以阻断亚硝酸盐的形成,这样就减轻了叶菜潜在的危险。 |