燕窝真假鉴别技巧

燕窝真假鉴别技巧：

首先要特别讲一下“血燕”，燕窝 之前可能有些消费者对血燕的真假成因有一些误解，认为“血燕是鉴别技巧燕子做窝劳累后吐血而做成”，其实不然。燕窝燕巢色的真假成因主要有三：一是金丝燕食用海边藻类、深山昆虫飞蚁等食物，鉴别技巧故其唾液含矿物质较多，燕窝燕巢容易氧化成红色;二是真假万年岩壁所含的矿物质经由巢与岩壁的接触面，慢慢渗透到巢内，鉴别技巧加上石洞里的燕窝天然矿水滴入燕窝而产生颜色上的变化;三是石洞里面的空气非常闷热，越深入洞腹越是真假闷热，含有矿物质的鉴别技巧燕窝受到闷热的空气氧化而转变成灰红或澄红的颜色。据攀爬过燕窝山的燕窝人介绍，山洞外围的真假巢都是珍珠白色的，越往里面走，鉴别技巧岩壁上的燕巢开始是珍珠黄色，桔黄色（黄燕），然后抵达最深、最闷热的洞腹里，才看到橙红色的燕窝。不是鲜红色，是橙红或灰红色，现在市场上鲜红亮丽的血燕都是熏出来的。天然血燕没有那么鲜红，干了也是红褐色的，而且还有金丝燕独有的腥味。

由此可见，血燕只能在山洞中才能形成，不可能由现在大批量的屋燕生产，而且数十万个出产燕窝的山洞，也只有沙巴州的几个山洞有血燕。所以血燕的产量非常少，在出产当地就已消耗得差不多了。

燕盏一般呈不整齐的半月形，中部凹成兜形，质地坚硬而脆，纯正燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。断面有镜面光泽，略有角质感。此外，燕盏早夹带羽毛杂质越少越好（有小细毛是正常的，由于是手工挑毛，所以不可能完全挑干净，如果完全没有，那就是化学除毛了，对身体伤害很大）。燕窝应该为丝状结构，由片状或块状结构构成的不是真燕窝。燕盏薄厚，重量适中，平均每盏6克左右。还可以用手将燕窝两端向中间轻轻挤压，含水份低的则不易压弯。燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。有蛋清味，海水腥味，有些则有木霉味，土霉味都是正常的燕屋燕窝。而有酸味，鱼腥味或油腻味道的为假货;

燕窝用水浸泡，有弹性，一般燕屋的白燕，由于环境比较舒适，所以弹性方面会比较洞燕差一些，因为鲜嫩，所以营养价值比洞燕要高。燕窝在浸泡水后的水面有油状物漂浮，水色白而混浊或有粘液为假货或劣质燕窝。将泡发后的燕窝撕扯成条状，取丝条拉扯，一拉就断或者弹性差为假货;用手指揉搓，没有弹力或能搓成浆糊状的也是假货。

还有燕窝泡发后正常的发头一般是6-8倍，如果发头过大也不是好燕窝，有可能使用了化学方法或是用别的材料制作燕窝。最后燕窝炖好后会有一股浓郁的蛋白清香，这也是辨别真假燕窝的重要指标。

1）型态：天然手工燕窝，有正常挑毛空隙，不会很密的。如果燕条很密的，都是凃胶的，当然燕窝是越密越好，但只有特级燕盏才有，但很贵的。

2）色泽：天然燕窝都以灰白或微黄为主半透明状态，色泽会有点不均匀，时有黄点等，如果非常白的都是漂白的

3）气味：天然燕窝受燕屋环境影响，会带有潮味或腥味，如果干品就具有很香的蛋白味，就是加了香精的。

4）发头：如果漂白过或者加胶的，需要更长的泡发时间，而且难以放得丝丝感觉，发头不大。

5）干净度：天然燕窝都会带点细毛，和杂质，因为人手是难以清除的，那些漂过和化学去毛的，都很干净。

6）观察：留意一下燕盏燕巢处有没有不自然的燕碎物，手感坚实，如果有就是黏碎了。