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如何去除鱼腥味?怎么做鱼才没有腥味

来源:羞羞的网站 编辑:休闲 时间:2024-10-30 22:18:04

如何去除鱼腥味?怎么做鱼才没有腥味

做鱼时放姜为的何去是去除鱼的腥味。究竟什么时候放姜去腥效果最好呢?实验表明,除鱼才没当鱼体浸出液的腥味PH值为5-6时,放姜去腥效果最好。做鱼如过早放姜,有腥鱼体浸出液中的何去蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以,除鱼才没做鱼时,腥味最好先加热稍煮一会儿,做鱼等到鱼的有腥蛋白质凝固了,再放姜,何去即可达到除腥的除鱼才没目的。


如何去除鱼腥味?怎么做鱼才没有腥味 

面粉:除去油腥味

把炸过鱼的腥味油放在锅内烧热,投入少许葱段、做鱼姜和花椒炸焦,有腥然后将锅端离火,抓一把面撒入热油中,面粉受热后糊化沉积,吸附了一些溶在油内的三甲胺,可除去油的大部分腥味。

湿淀粉:除去油腥味

把炸过鱼的油烧热,经葱、姜、花椒去腥味后,再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沉入油内,淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉,随后撇去浮着的淀粉泡即可。

河鱼有泥味,可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓,便能去除异味。

夏天,有些河鱼有土腥味,烹时影响味道。可先把鱼剖肚洗净,置于冷水中,水里再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或月桂叶,然后再烧制,土腥味就消失了。

炸制河鱼时,先将鱼在米酒中浸泡一下,然后再裹面粉入锅炸,可去掉土腥味。

在炸鱼前,先将鱼放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鲜味。

鱼剖肚洗净后,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味消除。

鲤鱼脊背两侧各有一条白筋,它是造成特殊腥气的东西。剖鱼时,在靠鳃的地方拉一小口,白筋就显露出来了,用镊子夹住,轻轻用力,即可抽掉,烹制时就没有腥味了。

加工鱼时,手上会有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉。

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