很多人都知道,鱼做鱼鱼肉的最好味道十分的鲜美,不管是吃厨做汤还是红烧,都非常的小技清鲜可口,引人食欲。鱼做鱼研究发现鱼肉中所含有的最好营养价值非常高,儿童经常食用鱼类,吃厨其生长发育比较快,小技智力的鱼做鱼发展也比较好。 鱼怎么做最好吃?厨房做鱼的最好小技巧
鱼肉营养丰富,是吃厨很多人的心头好。可是小技无论煎炒烹炸,想做出一道味道好吃、鱼做鱼口感细腻、最好外形美观的吃厨鱼也确实不简单。 厨房做鱼的小技巧 1、烧鱼防肉碎: 在做红烧鱼前,先在锅里把鱼煎透或炸透,油量要大,油温要高。烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身,烧制过程中,用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上,这样即使鱼肉入味,还可以保持鱼的原形。 2、去腥晚放姜: 烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥。其实不然,过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒,起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味,出锅前撒上点蒜末,效果非常好,特别是烹制长时间冰冻的鱼。 3、蒸鱼用开水: 蒸鱼时先将锅内水烧开,再蒸鱼,切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油,可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜,防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。 4、冻鱼放奶烧: 烹制长时间放在冰箱里的鱼时,可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。鱼从冰箱里取出后,最好自然化冻,也可放在置有少许盐的容器中解冻,目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其中液体流失,而失去营养。 5、煎鱼防粘锅: 可在烧热的锅里放油后再撒些盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点,油温高一点,再放入鱼,鱼遇到高油温表皮会立即变硬,不会粘锅,然后再改用小火把鱼煎透。 |