怎样鉴别新陈大米

目前市场上卖的和陈大米（指北方粳米），多数还是别新去年秋天收割的稻谷，存放一年后，大米大米现加工现卖的和陈，即小贩称所谓的别新“新大米”。但也有个别小贩卖的大米大米米，确是和陈新米。

新米最大的别新特点是每粒米腹部基部胚芽多数还保留着，这是大米大米鉴别新陈大米的主要方法之一。当然胚芽保留多少与碾米时机械强度和碾米时间有关，和陈不能一概而论，但不管怎么样，新米胚芽总能保留部分或绝大部分；而去年或前几年的稻谷，今年加工的大米，其胚芽则没有或几乎难以找到，胚芽脱落处则成了一个缺口。同时新米一般有光泽，带有清香味，还有一定的透明度或半透明度，而陈米则不具备。

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