您现在的位置是:时尚 >>正文
笋干怎么做?笋干的做法
时尚753人已围观
简介笋干怎么做?笋干的做法笋干的做法每年清明节前后采挖鲜笋,经过修根-剥壳-高温煮透-清水浸漂-压仓发酵-太阳曝晒等工艺,历时半年制作出清香醇厚,色泽明黄的优质笋干。整个制作过程不使用任何添加剂,既保证了 ...
笋干怎么做?笋干的笋干做法
笋干的做法
每年清明节前后采挖鲜笋,经过修根-剥壳-高温煮透-清水浸漂-压仓发酵-太阳曝晒等工艺,做笋做法历时半年制作出清香醇厚,笋干色泽明黄的做笋做法优质笋干。整个制作过程不使用任何添加剂,笋干既保证了笋干的做笋做法原汁原味,也保证了笋干的笋干安全健康。
1、做笋做法挖笋:在清明前后开始挖笋。笋干挖笋时要做到边挖边剥壳边去根须,做笋做法然后送到笋寮去。笋干
2、做笋做法削笋:鲜笋送到时,笋干应堆放在篾席上,做笋做法然后用刀背将根刮平,笋干愈光愈好。如有污泥,须洗净。
3、煮笋:煮锅要用食油等煎煮、洗净。然后加水煮沸,放入鲜笋,锅内鲜笋必须塞实,装好后加盖用猛火煮2-3小时即可。
4、漂笋:将笋桶3只,排放在灶旁,桶内清水要不断流入锅中,然后将淘桶锅内的熟笋叉出,放在中间一个桶内,漂后随即将笋一个一个捞起,用铁杆自笋尖直戮到笋头,使笋节戮穿,内部热气可由此散出,将来压笋时,水也由此孔压出。然后将笋再投入左右两个桶中,漂凉一夜。笋必须凉透,否则带热落榨,笋干容易发酵霉烂。
5、落榨:先将榨围排好,放在榨桥或垫木上,圈下用板垫好,板上用清洁的大叶茅草或箬皮垫底,再把凉透的笋装入。装笋时,先把较次的笋身靠着圈板,沿板四周先放一圈,然后在圈内再放笋。第一层笋头向四边,笋尖向内;第二层笋头向内,笋尖向外。这样恰恰把第二层笋压第一层笋上。第三、四层放法如上。第一个榨圈装满后,再装第二个圈。榨圈中部应略放多一些,使中间高起,避免中间不实,发生空隙。如有空隙或不实之处,可用笋衣填实,务使不留空隙。
装好后盖上盖板和枕木,然后压上榨梁,进行压榨。压榨时要逐步加压。开始几天勤加压,一般一天加压二三次,以后可几天加压一次,压榨时间大约为1个月。压榨结束后,就封榨待用。封榨后不能随意开榨,尤其是进行晒笋的地方,更应看准天气才能开榨。
6、晒干或烘(烤)干
晒干:立秋前后晒笋最为适宜。开榨前必须看准天气,并在晒场上做好防雨准备。开榨后,取出压扁的笋,一片片滩在篾席或石块上。第一天晒出后,不要动它,晚间也不收,到第二天中午将笋翻晒。以后每天中午翻晒一次,晚上仍不收。到第五天,或笋半干时,将笋脑(头)压在笋尖上晒,这时每晚要收进,并将头、尖交错叠成长方形,再盖上木板。晒到九成干时(约7-8天),可以收进屋内,如前法堆放,用板压放二三天,使其回潮。然后再拿出去晒四五天,这样可使笋完全晒干。
7、烘干(烤干):一般在立夏后10天开榨烘笋。具体做法是,开榨取笋洗涤干净,将笋头穿入50cm长的竹条上,每根笋间相距6-7cm,成串后搁在预先准备好的木架上,把水淋干,并凑足100kg左右放进烤房内。烤烘时火力要均匀,不宜过火。烘干到用手指压笋身的较厚部分,如全部铁硬,即表示已经干燥。
晒干或烤干后即成为成品,但因笋头(脑)尚水修理,故又称“毛脑”,经修理待售的始称“净脑”,即为市上供应的笋干。
Tags:
上一篇:橡皮筋在日常生活中的另类妙用
下一篇:如何选择定型枕?定型枕有用吗?
相关文章
奢侈品皮具护理
时尚随着我国生活水平地提高,越来越多的朋友已经有足够的能力购买这样那样的奢侈品了。而这些奢侈品皮具当中,包包是比较多女性购买和关注的。尤其是包包在使用了一段时间之后,就会出现一些小问题,因此很多朋友都想要 ...
【时尚】
阅读更多生孩子前要准备什么 分娩过程中的禁忌
时尚生孩子前要准备什么在生孩子前,要准备好充足的物品去入院待产,其中包括妈妈用品和宝宝用品,以保证在整个分娩过程中较为顺利和舒适。1、妈妈用品1)除了基本的洗漱用具,准妈妈重点是备毛巾擦脸、身体和下身,擦 ...
【时尚】
阅读更多孕晚期宫缩是什么感觉
时尚孕晚期宫缩是什么感觉好像胎儿在肚子里打嗝似的——基本可以肯定的确就是胎儿在打嗝。这很常见,也很正常。胎儿喝羊水没喝好就是会打嗝。感觉非常清晰,和大人一样。宫缩的感觉,不是酸胀,而是酸痛,子宫变硬,像整 ...
【时尚】
阅读更多