酱油的生抽和老抽的区别 挑选好酱油小妙招
酱油是酱油酱油烹调中的必备之品,我们在炒、生的区煎、抽和蒸、老抽煮或凉拌时,别挑按照需要加入适量的选好小妙酱油,就会使菜肴色泽诱人,酱油酱油香气扑鼻,生的区味道鲜美。抽和酱油有生抽和老抽两种类别,老抽那么生抽和老抽的别挑区别是怎样的呢?下面跟随常识网一起来了解。
生抽和老抽的选好小妙区别
一、生抽
颜色:生抽颜色比较淡,酱油酱油呈红褐色。生的区
味道:生抽是抽和用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。
用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。
二、老抽
颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。
味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
酱油是生抽好还是老抽好?
对于烹饪菜色的不同,所需要的酱油也有不同的要求。一般在炒菜或者是凉拌菜的时候,放生抽是最好的选择,因为生抽色淡,炒出来的菜既不会失去菜原本的颜色形态,又比不添加生抽更美味可口;
但在做其他需要上色提味的菜,比如肉类菜肴时,则老抽就是最佳选择了,需要放老抽来进行调味与增色,老抽能让菜肴的颜色富有光泽,达到色香味俱全的烹饪效果。
其实不管是生抽还是老抽,不能为了调味而过多地食用,适当吃些还是对有益身体健康的,因为酱油具有解热除烦、调味开胃的功效。
建议平时在出锅后放酱油,这样能够将酱油中的有效的氨基酸和营养成分能够保留。
怎么挑选好酱油?
纯酿造酱油:以黑豆或黄豆加小麦、米等为原料,利用曲菌的酵素使豆麦分解成植物性蛋白质,再经发酵熟成,制造过程需数月,成本及售价较高,风味较佳。
化学酱油:以盐酸加水分解脱脂黄豆成氨基酸液,经除色、脱臭后,以人工甘味剂、色素调味,制造时间约3~7日、成本低,也称为速酿酱油。
混合酱油:将酿造酱油及化学酱油以不同比例混合调制而成。
色:在瓶中为黑褐色,倒出置于光下看则呈透明感的深红色。翻转瓶身,查看瓶底有无酱泥的沉淀物,使用菌种分解製成的天然酱油,大多数会有自然的沉淀现象。
香:纯酿造酱油约有300种香气成分,加热时会释放香气,如果闻起来刺鼻就是化学酱油。
味:纯酿造酱油不会酸苦死咸,而是甘咸相宜。
CNS国家标准酱油则分为甲、乙、丙三级,由酱油的总氮量、胺基态氮、总固形物决定,三者含量愈高愈好。甲级酱油总含氮量须为每100毫升1.4公克以上,胺基态氮量则为每100毫升0.56公克以上。
买酱油应选择信誉良好的厂商,标示清晰、包装完整。常温下,玻璃瓶较塑胶瓶保存期长。
开封后易接触空气而氧化变味,购买时可选择符合日常用量的包装,使用后置于冰箱冷藏或低温保存,避免放在炉火边、阳光直射处。
-
上一篇
-
下一篇
- 最近发表
- 随机阅读
-
- 香薰精油的使用方法 香薰精油的功效
- 如何去除肉腥味?去除肉腥味的方法
- 如何煮面条好吃?煮面条的方法与技巧
- 红糖并非女性专用 红糖护肤方法推荐
- 高通侯明娟:生成式AI为数字娱乐创造新动能
- 甘蔗素有补血果的美称 甘蔗马蹄水润肠通便肠道排毒
- 牛尾汤的做法 牛尾汤怎么做
- 猪肉哪个部位最好吃?猪肉各部位的烹调方法
- 如何选择粗布凉席?粗布凉席好用吗?
- 九种蔬菜饼食谱 大家是会爱上它们的
- 怎样炖排骨更好吃?炖排骨的做法与技巧
- 白菜的养生吃法有哪些
- 鞋臭咋办?给鞋子除臭的小诀窍
- 皮肤暗黄推荐8款美容养颜食谱 还你好肤色
- 秋季女性养生食谱方法有哪些
- 驴肉火烧怎么做好吃?驴肉火烧的做法
- 太阳镜什么颜色好
- 猪肚怎么洗最干净?如何清洗猪肚
- 怎样炸花生米不糊?花生米怎么炸好吃
- 埋线减肥配合食谱及事项须知详解!
- 搜索
-