如何让炒猪肉更鲜嫩？

如何让炒猪肉更鲜嫩？

拌入鸡蛋清：

当要炒猪肉片或做水煮肉片的何让时候，可在切好成片的炒猪猪肉中加入鸡蛋清———在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，肉更千万注意不要让蛋黄混入肉中。鲜嫩由于鸡蛋清有保护猪肉组织、何让保留水分和营养的炒猪作用，所以这样做出来的肉更猪肉可口又鲜嫩。

控制好火候：

猪肉下锅前，鲜嫩最好把油温控制在60℃~70℃。何让另外，炒猪应该选择大火快炒，肉更在肉还没有完全丧失水分之前起锅，鲜嫩这样的何让肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。炒猪

加入生粉和黄酒：

对于大多数炒肉的肉更菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。

为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底，要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，加大锅底的油的覆盖面，这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。另外，在挑选猪肉时，最好选择里脊肉和后臀肉，这两个部位都是瘦肉，更适合爆炒。

(责任编辑：综合)