冬天吃炖肉?炖牛肉有窍门!冬天 冬天吃炖肉可以补充所需要的吃炖各种营养,而炖牛肉受到了很多人的肉炖喜爱。你知道如何才能让炖牛肉更加好吃吗?今天,牛肉就来教大家几招,有窍看看怎样炖牛肉才是冬天最好吃的,千万别错过了。吃炖 牛肉的肉炖营养价值 牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸。牛肉其组成比猪肉更接近人体需要,有窍能提高机体抗病能力,冬天对生长发育及手术后、吃炖病后调养 的肉炖人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。 中医食疗认为:寒冬食牛肉,牛肉有暖胃作用,有窍为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。 教你怎样炖牛肉 冷水入锅。牛肉要用冷水来煮,等水开之后,凉的牛肉碰到热水,肉会更易烂,口感更佳。 与茶一起炖。将少量茶叶用纱布包好,放入锅中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。 加酒或者醋。炖牛肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例)炖牛肉,这两个东西都是可以软化肉质的,遇上不容易炖烂的肉,一般都需要加一些。 加山楂或萝卜。加一些山楂或者萝卜,可以使牛肉熟得更快,而且去除异味。 那么,选购牛肉有什么窍门呢? 牛肉的选购窍门 闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。 摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。 看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。 牛肉的吃法有很多,炖牛肉时别忘了以上几点哦。 |