如何挑选山药
冬季食补是何挑最好的时节,作为一种既是选山食材又是药品的植物,山药质细腻,何挑肉洁白,选山许多注重食补的何挑人都将山药请上了餐桌。山药营养丰富,选山含蛋白质、何挑碳水化合物、选山维生素以及钙、何挑磷、选山铁、何挑镁、钾、钠、氯等多种营养物质,素有“天然人参”之称,外国人称为“中国小人参”,山药融美食、保健、美容、健身功能于一体,营养保健作用得到了广泛的认可。
市面上的山药品种繁多,如家山药、野山药、淮山药、铁山药等,价格不一。可究竟该怎样选购山药?
一、如果你只是买山药,不论品种,用于日常烹饪可按照以下方法挑选:
从口感来说普通山药分为两种,一种比较脆,另一种比较“面”。我们可以根据不同的用途选择适合自己的。
1、从外表上看,皮肤比较光滑的是脆山药,适合炒着吃;若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药,口感会甜糯、饱满,面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。
2、再看外观。稍稍有点扁,头上带一点弯曲,颜色是棕黄色;或是茎干笔直,质地坚实;再或是呈小手的形状都是好的山药。若是有突起的疙瘩,口感可能会稍硬一些。
3、接着用手握。握住山药一段时间,时间长短可以视当时天气而定,暖和可以短些,反之握住的时间则可长一些。握住松开后,新鲜山药表皮有温热感;不新鲜的山药会“出汗”,表皮渗出细小水珠,这是被冻过的山药。山药一旦被冷冻过,黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损,营养价值减少且口感不佳。
4、买的时候可以掰开一点外皮,或者看山药切断面,肉质呈白色,汁液黏稠的就是新鲜山药;被冻过的山药切开后,里面肉色发红如铁锈,而且有硬心,汁液像水。
食物的新鲜程度与口感和营养是有一定的关系的,所以在购买的时候一定要注意选择,上面就是对什么样的山药好的一些介绍,这样在购买的时候就能够买到更加符合自己口味的食物了。
(责任编辑:休闲)
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