新鲜的选鸭肉类表面有光泽，并有一种固有的何挑香味，指压时富有弹性，选鸭瘦肉鲜红，何挑肥肉洁白，选鸭颜色均匀，何挑外表微干或微湿润，选鸭不粘手。何挑质量差的选鸭肉表面干燥或极为湿润，无光泽，何挑无弹性，白中带黄。变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。

很多人在购买食物的时候千挑万选也没有时间挑选到口感和口味更好的食物，其实是没有掌握好方法，通过对什么样的挑选好的介绍以后，希望朋友们可以按照这样的方法去试一试，其实挑选食物也是非常简单的。