羊肉历来被当作冬季进补的老北重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，京酱京促进血液循环，羊肉羊肉增强御寒能力。做北羊肉还可增加消化酶，吃酱保护胃壁，老北有助于消化。京酱京中医认为，羊肉羊肉羊肉具有补精血，做北益虚劳，吃酱温中健脾，老北补肾壮阳，京酱京养肝等功效。羊肉羊肉对虚劳嬴瘦、做北腰膝酸软、吃酱脾胃虚弱、食少反胃，头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、阳痿、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女。下面为大家介绍北京酱羊肉的做法。

北京酱羊肉的做法

原料：鲜羊肉50千克，盐1.5千克，干黄酱5千克，大料面400克，桂皮100克，丁香100克，砂仁100克。

做法：

1、原料选择：选蒙古羊品种的绵羊，宰杀后按部位剔选，对于靠近后腿关节部位的肉，筋腱较多，切块宜小，肉块较嫩部位切块稍大，便于煮制均匀。

2、制作：将鲜羊肉切块，洗净后入锅，放入盐、酱，先用旺火煮1小时，除去膻味和腥气，然后再加配料，兑进100年老汤，在每次炖肉以后，将一部分肉汤对入下一次的锅内，这样日复一日，年复一年的不断延续，把这种锅锅相对的肉汤，称为100年老汤，它是保持酱肉风味的关键。用微火慢慢的煮6个小时左右，使料味透入肉中，至肉烂而不碎即为成品。

产品特点：色泽酱红油亮，肉质酥软适口，味道鲜美，没有膻气。