蒸鸡蛋羹不可忽略的4个要点
蒸鸡蛋羹不可忽略的蒸鸡4个要点
蒸鸡蛋羹不可忽略的4个要点
1、蒸鸡蛋羹用水是蛋羹的个点关键!忌加生水和热开水!忽略
蒸鸡蛋羹加多少水合适呢?一般蛋和水的蒸鸡比例在1:2或1:3为宜。蒸鸡蛋羹忌加生水和热开水。蛋羹的个点加生水因自来水中有空气,忽略水被烧沸后,蒸鸡空气排出,蛋羹的个点蛋羹会出现小蜂窝,忽略影响蛋羹质量,蒸鸡缺乏嫩感,蛋羹的个点营养成分也会受损。忽略也不宜用热开水,蒸鸡否则开水先将蛋液烫热,蛋羹的个点再去蒸,忽略营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。
2、搅拌时间和力度你掌握好了吗?
打蛋时要轻要慢,沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水。且搅拌时,用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可,如果猛搅,蛋液会产生大量起泡,蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
3、水开放蛋液更鲜嫩。
放入蒸锅开始蒸,注重第二个让蛋羹鲜嫩的窍门:等水烧开再放入蛋液,而且锅盖不能盖,最好留一个指头粗的缝隙。
4、蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。
由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。
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