烹饪用香料-盐摄入量减少

烹饪用香料-盐摄入量减少

据报道，用香美国加州大学圣地亚哥分校的烹饪研究者发现：如果人们能够被教会如何在烹饪过程中使用其他香料（调味品和药草），那么人们很容易就能减少对食盐的用香摄入量。这项研究为限制钠的烹饪过量摄入所引起的健康并发症提供了一种可行的公共卫生策略。

研究人员选取了55名志愿者，用香让他们参加为期24周、烹饪分为两个阶段的用香实验。在研究初始阶段，烹饪有超过60%的志愿者患有高血压，有18%的志愿者患有糖尿病或存在体重超重的问题。在最初的四周里，所有参与者都遵循由研究人员所专门配制的低钠含量的饮食。在随后的20周里，志愿者被分为两组；其中一组志愿者被要求自行减少对钠的摄入量，而另一组志愿者参与了一项行为干预计划，其目的是为了教育他们采用低钠饮食，具体方法就是在烹饪时用药草和香料来代替食盐。

实验结果显示：在最初四周的干预期过后，尽管两组志愿者对钠的摄入量都有所增加，但第二组志愿者在随后的20周内所食用的食盐数量要更少。平均而言，与对照组相比，参与行为干预计划的志愿者每天对钠的摄入量减少了近1000毫克。

在美国心脏病协会年会上宣读的这项研究成果表明：干预组的志愿者学会了解决问题的策略，他们在食谱中使用了药草和香料，懂得了文化观念如何影响调料的选择，知道如何对饮食进行监控，克服了转变饮食习惯所遇到的障碍，在外出就餐时选择低钠含量的菜品，并让低钠饮食成为一种永久性的饮食习惯。