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为什么开水煮米饭更有营养?煮饭的小秘诀

字号+ 作者:羞羞的网站 来源:休闲 2024-10-30 22:19:38 我要评论(0)

大米含有大量淀粉,用开水煮饭时,温度约为100℃水的沸点),这样的温度能使米饭快速熟透,缩短煮饭时间,防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。为什么开水煮米饭更有营养?煮饭的小秘诀为什么开水煮米饭

为什么开水煮米饭更有营养?煮饭的小秘诀

大米含有大量淀粉,开水用开水煮饭时,煮米温度约为100℃(水的饭更饭沸点),这样的有营养煮温度能使米饭快速熟透,缩短煮饭时间,小秘防止米中的开水维生素因长时间高温加热而受到破坏。


为什么开水煮米饭更有营养?煮饭的煮米小秘诀

为什么开水煮米饭更有营养?

平时蒸米饭,我们都习惯了先淘米,饭更饭然后加冷水,有营养煮再进行蒸制,小秘这已是开水司空见惯的事儿了。事实上,煮米正确的饭更饭方法,应该是有营养煮先把水烧开,然后再用开水蒸米饭。小秘

其一:开水煮饭可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水,只有水温在60℃以上,淀粉才会吸收水分膨胀、破裂,变成糊状。

大米含有大量淀粉,用开水煮饭时,温度约为100℃(水的沸点),这样的温度能使米饭快速熟透,缩短煮饭时间,防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。

其二:将水烧开可使其中的氯气挥发,避免破坏维生素B1,维生素B1是大米中最重要的营养成分。我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的,若直接用这种水来煮饭,水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭,氯已多随水蒸气挥发了,就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。

煮饭的秘诀:

1、淘米2~3遍为宜,用手轻轻搅拌不要揉搓。大米中含有维生素和无机盐,这两样东西特别容易溶于水,所以淘米次数不宜过多,也不要使劲揉搓。

2、蒸米饭时,加入少许陈醋,不仅可使米饭易于存放和防馊,而且蒸出的米饭松软,米香更浓。

3、淘米后,用开水蒸米饭,不仅可以缩短蒸制时间,还可最大限度的保留米中的维生素和营养物质。

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