怎么做色香味俱全的做色剁椒鱼头？

怎么做色香味俱全的剁椒鱼头？

顾名思义，剁椒鱼头是香味鱼头和辣椒做成的，色泽红亮肉质鲜嫩，俱全椒鱼美味中带着浓厚的做色地方特色。它是香味湘菜系中的一道著名菜肴，结合了鱼头的俱全椒鱼鲜味和剁辣椒的辣，风味十分特别而且吸引许多喜爱吃辣的做色朋友。正宗的香味剁椒鱼头使用的油是茶油，带出了鱼头和剁椒的俱全椒鱼美味。不过一般家庭在烹煮这道菜时已经习惯使用普通的做色油，味道也不会差别很大。香味基本上，俱全椒鱼去到湘潭地区大街小巷里都可以吃到剁椒鱼头。做色因为这道菜可谓色香味俱全，香味料理材料和步骤也很简单，俱全椒鱼适合作为家常菜和宴客时用，烹调时间不用很久也容易成功。

制作材料

1、原料：大鱼头一个，剁椒适量。

2、调料：食盐、葱、姜、料酒、胡椒粉、蒜、油和鸡精适量。

制作步骤

1、准备好大鱼头，购买的时候要注意鱼头是否新鲜，这可以通过一个小动作查看——抠一下鱼眼，如果有反应就还是新鲜的。把鱼头去腮去鳞，加上盐搓洗赶紧，然后用水冲掉盐水，撒上料酒，胡椒粉适量（约一茶匙），还有油约半汤匙左右和适量的盐、鸡精，再搓均匀，腌渍大概十分钟。

2、拿出合适大小的盘子，部分葱切成条状，姜切块放在盘底，然后再放腌好的鱼头，接着铺上一层剁椒，等到锅里的水都烧开之后，看到蒸汽上来就把盘子放的哦啊锅里蒸大约十五分钟。

3、把油烧热，等到鱼头出锅后撒上切碎的葱和蒜剁成的细末，淋上烧熟的油，这样一道美味的剁椒鱼头就做好了。

(责任编辑：综合)