肌肉呈均匀的选牛红色，具有光泽，何挑花肉脂肪呈洁白色或乳黄色。选牛次鲜肉：肌肉色泽稍转暗，何挑花肉切面尚有光泽，选牛但脂肪无光泽。何挑花肉变质肉：肌肉呈暗红色，选牛无光泽，何挑花肉脂肪发暗直至呈绿色。选牛

气味鉴别新鲜肉：

具有鲜牛肉的何挑花肉特有正常气味。次鲜肉：稍有氨味或酸味。变质肉：有腐臭味。

粘度鉴别新鲜肉：

表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

弹性鉴别新鲜肉：

指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉：指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。

食物的营养价值一旦流失口感也会发生一些变化，所以我们平时在生活中购买食物的时候一定要选择好，通过对什么样的五花肉好的介绍以后，希望朋友们购买食物的时候多掌握一些这样的细节。

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